Vi proponiamo due recenti ariticoli presentati sulla rivista Il Latte che trattano di due temi di attualità nell’ambito della trasformazione casearia e dei prodotti a base di latte: le batteriocine e i bifidobatteri. da un punto di vista scientifico sia da un punto di vista pratico sono molte e le domande a cui ancora rispondere altrettanto.
Ci auguriamo che questi due contributi possano essere d’aiuto nell’affrontare correttamente il problema.
scarica l’articolo sulle batteriocine
scarica l’articolo sui bifidobatteri
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